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古代皇帝吃什么? 光看宫廷的下人吃的东西, 很多人都望而生叹

时间:2019-01-14 13:43:41        来源:

皇宫,属于皇帝和他的后妃子女们生前居住的地方。传闻,玉皇大帝有10000间宫殿,而皇帝为了不超越神,所以,皇宫修建了9999间半房子。并且,皇帝们都生活在深宫里,又有重重围墙和大量禁军拱卫,寻常百姓终其一生都无缘进宫瞧上一眼。

这也使皇帝的生活被蒙上一层神秘的色彩,为老百姓茶余饭后的谈资。历朝历代的史官对皇帝的生活讳莫如深,我们只能在史书窥得只言片语,所幸,后世史学家根据这些不完全资料,为我们描绘一幅生动帝王生活绘卷,是我们有机会从文字中了解皇帝的私生活。

明太祖朱元璋为了君权永固,不但,将陪着自己打天下的老功臣诛杀殆尽,还建立了一套系统特务机构。之后的朱家皇帝个个都继承了朱元璋的疑心病,将朱元璋传下来的特务机构发扬光大,除令人闻之色变的锦衣卫外,又设立了更加可怕的东、西二厂。

泽州茹太素饱读诗书,中举入仕,官拜兵部尚书。茹太素脾气火爆,十分耿直,不但,得罪了许多同僚,更是时常惹得皇帝龙颜大怒。某次,茹太素直言进谏,又惹恼了皇帝,皇帝起了杀心,在宫中安排了一桌宴席,派人邀请茹太素赴宴。

席间,皇帝举着金杯,皮笑肉不笑的对茹太素说道:“金杯同汝饮,白刃不相饶!”谁知,这茹太素竟面无惧色,明知自己时日无多,仍举杯回敬道:“丹诚图报国,不避帝心焦!”两句话说得皇帝瞠目结舌,久久不发一语。

我们今天要讨论的可不是明朝的君臣关系,不知各位是否注意到皇帝请茹太素喝酒时用的是“金杯”。自古以来,金杯银盏搭配的必然是龙肝凤髓,用这么珍贵的餐具盛放的肯定不是什么馒头咸鱼。

明朝宫廷的饮食十分考究,各种各样的膳食五花八门,每道菜均是工艺复杂、色香味俱全的佳品。令人惋惜的是,皇帝是自私的,君王并不允许自己的美食秘方外流,以确保天下只有深宫中有这样的美味。

于是,在朝代更替之间,数不清的美味珍馐便随着末路皇权一同消失在了人间。

影视作品中经常会出现御膳房,其实,御膳房只是个总称,它由几个小部门构成。比如:明朝的御膳房中就有专管点心零食的甜食房。有些大臣曾被皇帝赏赐吃过甜食房制作的丝窝、松饼等小点心,据他们说,甜食房的点心师傅手艺高超,在宫外根本吃不到这种美味。

关于这些点心的记载也仅限于此,毕竟,大臣只是有幸尝到,并不知道制作点心的秘方。史官修撰典籍时都是恢宏而论,那么,又怎会记载点心配方这类的微末细节呢?

宫里厨子做饭时严禁任何闲杂人等围观,毕竟,这些美味是供皇亲国戚享用的,若有人下药投毒那还了得?再加上,每个厨子都有私心,所以,极少透露自己掌握的秘方,可以说,宫廷美食一直是饮食界的不传之秘。

清朝文人阮葵生曾在自己的著作中写了一道御膳配方:

仅看其名字“一了百当”,难免会让人一头雾水。这道菜选用上等的牛羊虾若干剁成肉糜,茴香、胡椒、红豆等辅料碾成粉末,佐以生姜、白、咸盐等调料,先用香油热锅,然后,炒制肉料,随后,投入辅料佐料,炒熟后取出静置,放凉后装进瓷坛中,密封储存,即开即食。

皇帝是各种美味佳肴喂大的,所以,对美食有一种天生的“抵抗力”,寻常百姓难得一见的珍馐在帝王吃来并不觉得回味无穷,他们对美食的追求远盛于常人。皇帝们对美食都有独到的见解,他们的食谱非常另类。

例如:天启皇帝喜欢吃一种用雪蛤、虾仁、虎鲨翅、燕窝等各种山珍海味做成的大杂烩;隆庆皇帝则偏爱街上随处可见的果饼。在明穆宗还未登基时,就常派人去长安街买果饼,对其味道念念不忘,当上皇帝以后经常会想到果饼的滋味,口水横流。之后,隆庆皇帝命宫里的御膳房出宫学习,观摩考察果饼的制作流程,花费巨资从宫外购买原料,终于还原了宫外的果饼。

隆庆皇帝吃得笑口颜开,甚至,对制作果饼的师傅说道:“以前只需五银子就能买到一大堆这种果饼,十分便宜。”听了这话,花了百倍于这个价格的点心师傅心虚的缩着头,恭敬地低头认错。隆庆皇帝则并不在意,一笑置之。

与隆庆相比,崇祯口味更加刁钻,朱由检最喜欢吃的就是燕窝羹。由于,朱由检生性多疑,所以,宫里的厨子们步步为营,在调制每道菜时都力求尽善尽美。每道菜在出锅后都得经厨师品尝,然后,再由五六个太监轮流递尝。

为什么这样来回尝呢?一是防止有人下药投毒,二是保证每道菜的口味都符合标准

经过一番品鉴后,若这道菜合格,则会被传至崇祯面前供其享用,若是不合格则倒掉重做。朱由检对食物质量的要求很高,若满意一道菜则一语不发,并认为理应如此。一旦对菜品的味道有任何不满,必会龙颜大怒,厨子和太监此时难免会受些皮肉之苦。

万历年间,宫里有个太监叫刘若愚,因文采出众,颇得忠贤心腹李永贞的赏识,被指派到内直房负责文书工作。因此,刘若愚对内宫生活了若指掌。魏忠贤事发后,很多太监受到牵连,刘若愚被发配到孝陵守墓。

没过多久,李永贞获罪问斩,因李永贞曾提拔过刘若愚,所以,刘若愚被以同党论处,被判了个斩监候,也就是死缓。刘若愚锒铛入狱,觉得十分冤枉,所以,拿起笔写了一本《酌中志》,借此表达自己只是一心一意做内宫文书工作,并不参与宦官党争。

这部书公诸于众后,皇帝赦免了刘若愚,并且,将其无罪释放。

《酌中志》总共有二十四卷,收录了明朝宫中皇帝、后妃、侍卫、宦官、宫女的日常生活,当然,也包括了饮食部分。这本书颇具史料价值,是为数不多记载内宫生活的作品。由于,这部作品出自深谙宫闱内幕的太监之手,所以,可信度极高。

由于,作者从十岁入宫,在宫禁中生活了几十年,得以能够长期看到宫廷内幕。另外,刘若愚写这部书的目的为的是替自己申冤,所以,他能够按照自己心意自由取材,而全没有“御用文人”奉命之作的种种条条框框。加之,作者本人又是个太监,着眼点自然会与一般文士不同

因此,《酌中志》一书就自然而然地给后人留下了一般著作中看不到东西。并且,《酌中志》里还记载了明朝宫人一年四季的饮食风俗,按月叙述。

这里,我们不妨看看刘若愚是如何记载明宫饮食风尚的:

每逢正月,宫女和内官都会拿出一大笔钱,蒸点心、储备生肉。辞旧岁之际,宫人们相互祝贺,非常热闹。宫人有正月喝椒梧酒的风俗,佐以水点心。水点心就是大家常说的饺子,宫人们往往会在饺子中包几个银钱,吃到的人便会大吉大利。

新年伊始,宫人们会准备“百事大吉盒”,将柿饼、龙眼、栗子等小零食装在盒子里待客或自己食用。为了应景,宫人还会吃驴头肉,因为,驴在宫里被称为“鬼”,吃驴头肉又有嚼鬼驱邪之意。

正月初七是人日,这是非常重要的节日,这一天的伙食是春饼卷菜。元宵节大家都会吃元宵,宫中元宵的做法与外面别无二致,都是将糯米筛细,然后以核桃、玫瑰等甜食做馅料,洒水滚成小球。江南又将元宵称为汤圆,不过,做法并没有太大不同。

下雪时,天寒地冻,宫人们很少外出,大部分时间都围坐在暖炉旁,观赏窗外的寒梅雪景,吃着羊肉包、烤羊肉、奶皮,喝酒和牛奶。穆宗喜欢吃大杂烩,将各种各样的山珍海味煮在一口锅中,名曰“三事”。

燕九那天,朝中研究道学的大臣都要去白云观寻医访道,这一天,宫里摆设的花灯都要撤掉。正月二十五则是打牙祭的日子,也叫填仓日,仓就是肚皮,每到这一天宫人们都会美滋滋的大吃大喝填肚子

二月初二,新年的气氛逐渐淡了,宫里恢复了往日的样子。宫人们会用油煎枣糕来吃,这种小吃味道非常独特,松软可口。这个月宫里要将冬天存放在地窖中的花草取出放风。清明节那天天气转暖,不再需要厚衣,便将各种毛皮衣物收藏起来。

冬去春来,宫里流行吃河豚,这种鱼肉质鲜美,但却需要高超的手法处理,否则,是有剧毒的。由于,宫里经常吃河豚,所以,在处理起来游刃有余,没发生过因吃河豚毒死的案例。

三月初四,宫人们都要统一换上罗衣,皇上会去回龙观赏花。宫人要在院墙内搭建凉棚,欣赏牡丹。三月十八是皇帝取东岳庙上香的日子,这一天宫人们会吃到笋烧鸡和凉糕,除此之外,还有一种小吃,就是把糯米蒸熟,然后,加糖和芝麻佐食,也叫糍粑。

太监们喜欢吃鸭肾,据说,鸭腰子壮阳补气。因为宫人们争相购买,所以,雄鸭腰子的价格也水涨船高,品相好的一对能卖到五六分银子。四月初四宫人们会统一着纱衣,此时,宫外已经能买到新鲜的水果,这是一年中品尝新鲜水果的开始,由以樱桃为佳。

各宫的宫人都会做一种回味无穷的包儿饭,就是把肉丁、葱姜蒜炒熟,然后加白米饭搅拌均匀,最后,用莴苣叶子包裹起来... ...

从刘若愚的记载中我们可以看出,连替皇帝当牛做马的宫人饮食都这么讲究,可见,明朝内宫的饮食文化多么博大精深。《酌中志》有明、清抄本多种,卷数亦各不相同,文字之间也有出入,这些大概都是辗转传抄所致,并非若愚著作原本。